Carpaccio de Saint Pierre com Vinagre de Laranja:



INGREDIENTES:

PREPARO DO FILÉ:
Cortar os filés em lascas bem finas

PREPARO DO MOLHO:
Ferver o suco até reduzir 1/3
Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
Acrescentar ao suco reduzido o azeite, o sal e a pimenta. Misturar até homogeneizar bem os ingredientes.
Regar o carpaccio de Saint Pierre com o molho e decorar com dill fresco.

RENDIMENTO:
2 porções.

TEMPO DE PREPARO:
20 minutos.


Saint Pierre com Ratatouille:



INGREDIENTES:

• 4 filés de Saint Pierre fresco com pele
• 4 tomates
• 16 aspargos
• 100 ml de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Cebolinha francesa para decorar.

PREPARO DO FILÉ:
Fazer 3 cortes na pele. Temperar com sal e pimenta.
Em uma frigideira anti-aderente, aquecer 2 colheres de sopa de azeite.Grelhar o filé, primeiro o lado da pele até dourar, vire o filé e acabe o cozimento.


PREPARO DO RATATOUILLE:
Na mesma frigideira aquecer o restante do azeite. Acrescentar os tomates cortados em cubos (sem pele e sem sementes) e os aspargos também cortados. Tempere com sal e pimenta. Colocar o filé sobre o ratatouille e decorar com cebolinha francesa.

RENDIMENTO:
4 porções.

TEMPO DE PREPARO:
30 minutos.

RECEITAS POR FREDERICO FRANK.